Meksika usulü karides

150 gr jumbo karides

Acı sos

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1 çay kaşığı Meksika baharatı

1 çay kaşığı kişniş

3-4 diş sarımsak

Tuz

Meksika usulü karides hazırlanışı

Sıvıyağı bir tavada ısıtın. Karidesleri ekleyerek soteleyin. 2-3 dakika soteledikten sonra Meksika baharatı, tuz, acı sos ve sarımsağı ilave edin. Ocaktan almadan önce kişnişi ekleyip sıcak servis yapın.

İçli köfte

Hamuru İçin:

* 3 su bardağı esmer köftelik bulgur

* 2 adet yumurta

* 1 su bardağı un

* 1 yemek kaşığı biber salçası

* 1 yemek kaşığı domates salçası

* Tuz

* pul biber

* Karabiber

İçi İçin:

* Yarım kg kıyma (orta yağlı)

* 100 gr tereyağı

* Yarım çay bardağı fındık yağı

* 2 adet soğan,

* 1 yemek kaşığı biber salçası

* 1 yemek kaşığı domates salçası

* Tuz,

* pul biber

* Karabiber

* Kimyon

* maydanoz

İçli Köfte Yapılışı

İçi için; soğanları ince ince kıyalım.

Maydanozu ince ince kıyalım.

Kıymayı suyunu çekene kadar tavada pişirelim.

Üzerine tereyağı, sıvı yağı ilave edelim ve pişirelim.

Sonra soğanları ilave edelim ve pişirelim.

salçaları, tuzu ve baharatları ilave edelim ve pişirelim.

maydanozu ilave edelim, karıştıralım ve buzdolabında soğumaya bırakalım.

Hamuru için; bir kaseye bulguru koyalım ve üzerine sıcak su döküp, şişene kadar bekleyelim.

Sonra yumurtaları, unu, salçayı, tuzu,karıştıralım.

Yoğururken arada bir üzerine ılık su dökelim ve elimizi ıslatalım.

Hamurun  macun gibi olana kadar yoğuralım.

Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparalım.

oval olacak şekilde işaret ve orta parmağımızla açıp, inceltelim.

sonra kıymalı harçtan bir kaşık koyalım.

Ortaları yuvarlak uç kısımları sivri olacak şekilde ve fazlalıklarını çıkartarak şekil verelim.

Hazırladığımız köfteleri tepsiye dizip, üzerini nemli bir bezle örtelim.

bol yağda köfteleri kızartalım veya tuzlu suda haşlayıp, servis yapalım.

İçli Köftelerimizi sıcak sıcak servis yapalım.

Haluj

malzemeler:

* 750 gr un

* 1,5 tatlı kaşığı tuz

* ılık su

iç malzemeleri:

* 1 büyük kuru soğan

* yarım çay bardağı zeytinyağı

* 1 yemek kaşığı pulbiber

* 1,5 kg patates, haşlanmış ve rendelenmiş

sos malzemeleri

* 3 yemek kaşığı tereyağı

* 3 tatlı kaşığı pulbiber

* yoğurt

hazırlanması: 

750 gr unu ve 1,5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. ılık suyu azar azar ekleyerek mantı hamuruna yakın bir hamur yapın. hamuru 3 bezeye ayırın ve bezelerin üzerine nemli bez örterek 10 dakika dinlendirin.  

1 baş kuru soğanı küçük küpler halinde doğrayın, tavaya alıp yarım çay bardağı zeytinyağında soğanları kavurun. 1 yemek kaşığı pulbiberi ekleyip karıştırın. rendelenmiş patateslerle pulbiberli soğanları karıştırın.

dinlenmiş hamur bezelerinin her birini mantıdan biraz daha kalın 40 cm çapında açın. bunlardan daireler kesin. (İstediğiniz ebatta)

dairelerin içine 1 tatlı kaşığı patatesli harçtan koyun. dairelerin iki ucunu birleştirip sıkı sıkı bastırarak  kapatabilirsiniz. hamurların tamamen yapıştığından emin olun, halujları kağıt havlu serilmiş bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizin.

derince bir tencereye 2-3 litre su koyarak kaynatın. su kaynayınca bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. arasıra tahta kaşıkla karıştırarak tek seferde haşlayın. tencerenin ağzını kapatmayın. pişen halujları  sudan alın.

sos için tereyağını eritip pulbiberle kavurun. servis tabağındaki halujları bu sosla karıştırıp ve yoğurtla servis yapın.

Kalamar Dolma

Malzemeler:

* 3 adet Kalamar

* 3adet jumbo Karides

*  ahtapot bacağı(siz nekadar severseniz)

*  1 çay bardağı krema

* 3 adet Sivri Biber

* 1 adet Kırmızı Biber

* 6 yemek kaşığı Zeytinyağı( yoksa fındık yağı)

* 1 küçük Soğan

* 2 adet Domates

* 2 diş Sarımsak

* 1/2 Lime limon

* 1 çay kaşığı Tuz

* 1 dal Taze Kekik

Hazırlanışı:

1- 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada kızdırın. küp doğranmış soğan, yeşil biber, kırmızı biberi ölene kadar kavurun.  küp doğranmış domatesleri ve ahtapot bacağını ,karidesleri,tuzu ekleyip suyunu çekene kadar kavurun.

2- kalamarların içini hazırladığınız harçla doldurun. Kalamarları zeytin yağına batırarak yağlayın. Izgara döküm tavayı Kızdırıp kalamarları tavaya koyun. Kafa kısımlarınıda koyun.

3- Limon dilimlerini ve sarımsakları da  bölüp koyun, kekiği de ekleyin ve 5 dakika pişirin. Ateşinizin kısık olması çok önemli. deniz mahsülleri çok pişirildiğinde lastik gibi olur. Kremayı ilave edip 1-2 dakika daha pişirdikten sonra, kalamarın üzerine gezdirip, servis yapın. 

Soba

Malzemeler

* 800 gr temizlenmiş karides

* 2 lime limonu suyu

* 1 chilli biberi

* 1 çimdik pul biber

* 1 büyük dış sarımsak

* 1 rendelenmiş taze zencefil

* Sosu için:

*   yarım çay bardağı zeytinyağı

* 1 tatlı kaşığı susam yağı

* 2 yemek kaşığı soya sosu

*   yağlı Japon sakisi

* 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi

* 2 yemek kaşığı esmer şeker( yoksa beyaz şeker)

*   Bir buçuk çorba kaşığı palamut balığı konsomesi

* 2 lime limonunun suyu

* 1 diş sarımsak

* 1 yemek kaşığı ince doğranmış taze kişniş

* Salatası için:

* 2 paket haşlanmış soba (Kara Buğday Makarnası)

*   Yarım kara lahana (ince kıyılmış)

* 1 küçük kabak (ince kıyılmış)

* 1 havuç (rendelenmiş)

* 1 avuç soya filizi

*   deniz yosunu parçaları (ince kıyılmış)

* 1 al biber ince doğranmış

* 4 tatlı kaşığı kavrulmuş susam

* 1 çay bardağı kaju fıstığı

* 3 adet taze soğan (ince kıyılmış)

Hazırlanışı

1.  Karides, lime suyu, chili biber, sarımsak, zencefil ve pul biber  bir tavada 3 dakika kadar pişirin, soğuması için kenara alın

2.  Sos için tüm malzeme bir kavanoza koyun ve tamamiyle karışması için iyice çalkalayın. soba ambalaj üzerinde yazdığı gibi pişirin ve soğmaya bırakın.

3.  Salata için ince kıyılmış, kabak, yosun,lahana ve havuç bir kaba alın. Üzerine soya filizi, ince kıyılmış taze soğan ekleyin ve karıştırın. Daha sonra üzerine soba ve sos ekleyin. Tüm malzemeyi iyice karıştırın.

4.  soba’nin üzerine karidesleri ekleyin. Susamlar kuru bir tavada kavrulur ve kaju fıstık ile birlikte salatanın üzerine dağıtın.       ılık olarak servis edilir.

Kiremit Kalkan

1 kalkan 

3 çorba kaşığı zeytinyağı 

2 diş ince ezilmiş sarımsak

6 adet mantar 

5 adet tane karabiber 

2 tatlı kaşığı krema 

1 kahve fincanı su, tuz

Üzerine: 

1 çay bardağı rendelenmiş permesan

Zeytinyağında sarımsağı 3-4 dakika soteleyin. Mantar ve tane karabiberi ekleyip mantar ölene kadar sotelemeye devam edin. Krema, su ve tuzu ilave edip kaynatın. Temizlenmiş ve dilimlenmiş balığı güvecin içine dizin. Üzerine mantarlı harcı dökün. Rendelenmiş permesan peynirini serpin ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirin.üzerine dereotu ve kırmızı biber dilimleri yerleştirin servise hazır.

Otlu pesto sosu

Malzemeler

1 tutam reyhan

1 tutam taze nane

1 tutam maydanoz

Yarım çay bardağı kavrulmuş çam fıstığı

1 diş sarımsak

1/2 su bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı rende parmesan

Tuz-karabiber

Mutfak robotuna bütün yeşillikleri ve çam fıstığını koyup karıştırın.

Robotunuz çalışırken zeytinyağını yavaş yavaş dökün. Bütün yağ bitince robotu durdurun ve bir spatula yardımıyla kenarlarda biriken malzemeyi ortaya toplayın. Rende parmesan peynirini koyun ve tekrar karıştırın. Tuz ve karabiberi ekleyin.

Bu sosu kavnozda buzdolabında saklayıp,makarna,patatesle servis edebilirsiniz

Akdeniz salata

Malzemeler:

* Marul

* Permesan

* Reyhan

* Taze nane

* Roka

* Beyaz peynir

* Domates

* Taze soğan

* Maydanoz

* Salatalık

* Yeşil biber

* İsteğe göre mısır

Yapılışı:

1. Tüm malzemeyi yıkayın. Salatalıkları alacalı soyun, domateslerle birlikte dilimleyin.

2. Soğanları ve biberleri isteğe göre kıyın. Suyu süzülen marulu ve diğer yeşillikleri ince bir biçimde doğrayın.

3. Beyaz peyniri küçük küpler halinde doğrayın.

4. Üzerine zeytinyağı ve limon suyu gezdirin permesan rendeleyin servis yapın.

Zeytinyağı

Malzemeler:

* 500 ml. sızma zeytinyağı

* 2 diş sarımsak

* biberiye (taze)

* kekik (taze)

* kırmızı pul biber

* nane

Yapılışı:

1. cam bir şişeye, taze biberiye ve kekik varsa 1–2 dal yok biberiye ve kekiği koyun.

2. ince kıyılmış sarımsak, kırmızıbiber, nane ve zeytinyağını ekleyin.

3. Serin ve karanlık bir yerde bekletin ve salatalarınızda kullanın.

Antrikot / Dana Pirozla

Dananın sırt kısmından çıkan et. Kemikli ve yağlı olduğu için dananın en lezzetli kısmı. Bu eti kemikli ve yağlı pişirmek gerekli. Kemikli olur ise pirzola kemiksiz olur ise antrkot denir.

Bonfile

Dananın sırt kısmından çıkar. Kemiğin içinde kalan ve hareket etmeyen tek kısmı. Bu yüzden çok yağsız ve yumuşak bir et.

T-Bone

Bonfile ve kontrfile’nin birleşmesinden olur. İsmini görünümü T harfine benzeyen kemiğinden alır. Etin bir tarafı bonfile diğer tarafı ise kontrfiledir.

Lokum

Süt danasının sırtından çıkan ettir. Süt dana bonfileden bir hafta boyunca kemiğinin üzerinde dinlenmiş yağsız yumuşak ince ve dövülmemiş et.

Kuzu Kaburga

Kuzunun kafes bölgesinden çıkan et. Et önce döküm tavada mühürlenip sonra 180 derece fırında 17 dakika kızartılıp servis edilir.

Küşleme

Kuzunun danada bonfileye denk gelen kısmı. Etin bu kısmı her kuzuda 2 adet.kuzunun en kıymetli yeri. Yağsız, yumuşak ve lezzetlidir.

İyi et nasıl anlaşılır?

Eti alırken  etin renginin açık,parlak ve sıkı olması gerekir. Yani önce göze hoş gelmeli. et KASAP’tan alınmalı

Et nasıl kesilmeli?

eti iyi pişmiş seviyorsak ince kesmeli, az pişmiş seviyorsak kalın kesmeliyiz. Eti kesinlikle dövdürmeyin.

Evde et pişirirken nelere dikkat edilmelidir?

Eti dolaptan çıkarıp hemen ızgaraya atmamamız lazım. Önceden tuzladığımız ve yağladığımız eti oda sıcaklığında 1 saat bekletmeliyiz. Eti yüksek ısıda mühürlememiz gerekir. En fazla 2 dakika bir tarafını 2 dakika diğer tarafını pişirmemiz gereklidir.

En iyi et hangisidir?

kemikli ve yağlı olandır. Bu et sırt kısımlarından olan ettir  ( Bonfile, Antirikot, Pirzola gibi )

Marine edilen et çok yumuşak ve lezzetli olur.

Et Nasıl Marine Edilir

Eti marine ederken kullanmamız gereken malzemeler:

Süt: Asitli olduğu için eti çürütür.

Zeytinyağı: Etin hava almasını önler. Oksijenle temasını keser. Etleri zeytin yağına gömülü olarak bekletirsek et hem dinlenir hem de yumuşar.

* Eti marine etmek için yoğurt kullanılabilir.

* Eti marine ederken kesinlikle soda, kola, limon kullanmayınız, çünkü bunların içinde asit değil gaz var.

* Eti marine ederken soğan, soğan suyu Bunlar asitli olduğundan etin içindeki sinirleri çürütür ve ete lezzet katar.

* Eti marine ederken dana etinde baharat olarak karabiber, biberiye kullanmamız ete lezzet katar.Kuzu etinde ise kekik, karabiber, pul biber, kullanabiliriz.

* Eti marine etmeden önce etin dinlenmiş olması gerekmektedir.

BALIK ÇORBASI

Malzemeler: 

* Balık suyu için:

* 2-3 parça kemikli balık (herhangi bir balık)

* 5-6 tane karabiber

* Su

* Tuz

Çorba için:

* 1 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)

* 2 yemek kaşığı sıvı yağ (her hangi bir yağ)

* 1 kuru soğan (orta boy)

* 1 kereviz (küçük)

* 2 havuç

* 1 diş sarımsak (irice)

* 1 su bardağı süt

* 1.5 yemek kaşığı nişasta

* 5 su bardağı balık suyu

* Doğranmış dereotu

* İstenirse acı kuru biber

Yapılışı:

Tencereye suyu alıp, kaynayınca balıkları ve karabiberleri ekleyin. Tuzunu atın, karıştırıp kapağını kapattın. Kaynayınca altını kısıp 10 dakika kadar pişmeye bırakın. Diğer tarafta soğanı ince doğrayın. Sıvı yağı tencereye alıp, soğanları kısık ateşte pembeleştirin. Üzerine rendelenmiş kereviz, iki çevirip küçük küçük küp doğranmış havuç .İki dakika daha soteleyip  en son küçük küçük küp doğranmış patatesi atın. Patatesi de bir iki dakika kavurup bir kenarda kaynamakta olan balık suyundan 5 su bardağı ekleyin. Tuzunu da ekleyip pişmeye bırakın. Bu arada balıkları ayıtlayıp çok ufaltmadan iri parçalar halinde hazırlayın. Sebzeler yumuşayınca Nişastayı sütün içinde iyice ezip kaynayan çorbaya karıştırarak ekledim.  

Hep beraber 3-4 dakika kaynatın, ayıklanan balıkları, doğranmış dereotu ve önceden ıslatıp doğranmış acı kırmızı kuru biberleri ekleyip ocaktan alın. Servis yaparken üzerine karabiber .limon dilimiyle beraber servis yapabilirsiniz üzerine bol miktarda maydanoz serpilir.

BARBUN TAVA

1 kg barbun (temizlenip, yikanmis,) 

2 çay kaşığı tuz kara biber

3 su bardagi elenmis mısır unu 

1/2 su bardagi zeytinyağı ya da ayçiçek yagi 

1 lime (süsleme için) 

1/2 bag maydanoz (süsleme için) 

 

 

Balıkları tuzlayıp, biber leyin. Una bulayıp, fazla ununu silkeledikten sonra balıklari tavada kızdırdıgınız zeytinyağında,10 dakika her iki tarafınıda kizartin. 

Kagit havlu üzerinde fazla yaglarini süzdürün tabaklara alıp limon ve maydanozla süsleyip, sicak olarak servis yapin.

ÇİĞ KÖFTE

MALZEMELER

* 1 kase esmer bulgur

* 1 litre su

* 2 kaşık Biber salçası

* 1 kaşık Domates salçası

* 50 gr. Çekilmiş ceviz

* 100 gr. Sıvı yağ

* 2 yemek kaşığı Pul biber

* 2 çay kaşığı Kimyon

* 10 gr. Karabiber

* 1 yemek kaşığı İsot

* 1 çay kaşığı toz biber

* 1çay kaşığı nar ekşisi

* 1 yemek kaşığı yoğurt

* 1 orta boy soğan

* Tuz

 

yapılışı

* Yoğurma yapacağımız tepsiye bulgurumuzu katıyoruz.

Salçalar ve baharatları bir tavada sıvı yağ ile bir miktar pişiriyoruz.

Yoğurt ve soğanı blendırdan geçirip inceltiyoruz.

 

* bütün malzemeleri katarak alttan üste doğru iyice karıştırıyoruz.

* Daha rahat yoğurabilmek için karışımı büyük bir tepsiye alarak 45 dakika yoğuruyoruz. Kıvamını yavaş yavaş su vererek ayarlıyoruz

* Yeşillikleri hazırlayarak köftemizi servise alıyoruz.

DANA PİRZOLA

* 4 dana pirzola

* 5 çorba kaşığı tereyağı

* 65 gr (1/4 su bardağı) acı krema

* Marinadı:

* 1 küçük soğan (rendelenmiş)

* 1 dış sarımsak (dövülmüş)

* 1 çorba kaşığı taze fesleğen (istenirse)

* 1 çay kaşığı karabiber

* 1/4 su bardağı et suyu

* 1 çay kaşığı tuz

* 1 çay kaşığı şeker

 

* Önce marinadı hazırlayın. Büyük ve bir kapta bütün marinad malzemesini karıştırıp, etleri içine koyarak 1 saat dinlendirin. Sonra etleri marinad dan alıp Marinadı saklayın.

* Önce fırınınızı (180°C) getirip ısıtın.

* ısıya dayanıklı büyük bir cam kapta yağı kızdırınız. Yağ kızınca etleri katıp 7 dakika, etlerin her tarafları pembeleşinceye kadar kızartın.

* Marinadı etlerin üstüne döküp kaynatın. Kaynamaya başlayınca kabın ağzını kapatıp, fırına sürerek 50 dakika kadar pişirin.

* Cam kabı fırından alıp, delikli kepçeyle etleri sıcak servis tabağına çıkararak bir kenarda sıcak olarak bekletin.

* Cam kabı hafif ateşe oturtup, unlu tereyağı yavaş yavaş ve devamlı karıştırarak katın. Sosu 3 dakika, koyu ve pürtüksüz olana kadar pişirin.

* Kremayı da sosa katıp, cam kabı ateşten alın. Sosu etlerin üstüne döküp, servis edebiliriz.

* Not: yanına patates püresi ile servis edebilirsiniz

Gnocchi

 

 

Gnocchi (patatesli makarna), Yapım aşamalarını ve püf noktalarını ilk defa deneyecekler için tek tek anlatalım.

Malzemeler

·         4adet orta boy patates

·         1 yumurtanın sarısı

·         2 kupa un 

Domates sosu

·         4 çorba kaşığı zeytinyağı (zeytin yağ yoksa fındık yağ)

·         4 adet orta boy domates

·         5 diş sarmısak

·         taze reyhan

·         istege göre tuz ve  karabiber

     servis için;

·         permesan peyniri

Hazırlanışı:

Patatesleri kabukları soyulmuş şekilde bol tuzlu suda haşlayın. Ilıdıktan sonra rendeleyin. Rendeledikten sonra soğumasını bekleyin ve un serptiğiniz tezgaha yayın.Patateslerin iyice suyunu çekip kuru hale gelmesi için soğumasını bekleyin.

Patateslerin üzerine çırptığınız yumurta sarısını ilave edin.

Ardından önce 1,5 kupa un ekleyin.

Bütün malzemeyi tezgahta karıştırın.
 Az az un ekleyerek hamurun kıvamını yakalayın (hamuru fazla yormadan) elinizle yoğurun (kulak memesi kıvamında olmalı). Hamur hazır olduğunda unladığınız tezgahta merdane ile yaklaşık 5mm kalınlıkta olacak şekilde açın.

Hamuru şeritler halinde kesin. aynı kalınlıkta olmaları yeterli, şeritleri şekil vermek için 1-1,5 santim parçalar halinde tekrar kesin. Piştiği zaman biraz daha iri olacaklarını dikkate alarak, çok iri parçalar olmamasına dikkat edin.

Ardından her bir parçayı çatalın üzerinde yuvarlayarak şekil verin. Bu şekilde yapmak zor gelirse, her bir parçanın üzerine parmağınız ile bastırarak çukurlar oluşturun. Her iki şekil de piştikten sonra daha fazla sosu üzerinde tutmak için yeterli olacaktır.  Hepsi hazır olduğunda bir tepsiye serdiğiniz temiz mutfak bezinin üzerine alın ve serin bir yerde bekletin. Pişirmek için büyük bir tencereye bolca sıcak su koyun. Su kaynadıktan sonra tuzunu ekleyin ve hazırladığınız makarnaları yapışmamalarına dikkat edin,  kapağı açık olarak pişmeye bırakın. Suyun üzerine çıktıklarında pişmiş demektir. Bekletmeden alın ve hazırladığınız sosa ekleyin.

Domatesli sos; domatesleri rondodan geçirin. İyice ısıttığınız tavaya yeteri kadar zeytin yağı (fındık yağ) koyun ve sarmısakları ekleyin. Sarmısaklar kokusunu verdikten sonra domatesi ekleyin ve beş dakika kadar pişirin. Lezzetlendirmek için tuz ve karabiberini ilave edin.

Sos hazır olunca pişen makarnaları sosa ekleyin birlikte bir taşım daha pişirin. Ateşten aldıktan sonra taze reyhan yapraklarını ekleyin. Üzerine bolca permesan rendeleyin . yemeye hazır