Balık kroket

Malzemeler

·         2 adet patates

·         1 su bardağı süt

·         1 kg haşlanmış kefal

·         2 çorba kaşığı tereyağı

·         2 adet taze soğan (yalnızca yeşil kısımları)

·         2 adet yumurta

·         ½ çay kaşığı kakule

·         ½ çay kaşığı karanfil tozu

·         ½ çay kaşığı kişniş

·         ½ çay kaşığı tarçın

·         ½ çay kaşığı kimyon

·         ½ çay kaşığı tuz

·         ½ su bardağı su

·         Galeta unu

·         Sıvı yağ (kızartmak için)

Yapımı

1.      Patateslerin kabuklarını soyup haşlayın.

2.      Haşlanan patatesleri çatal yardımıyla ezin.

3.      Üzerine tereyağı ve sütü ekleyin, çatal yardımıyla ezmeye devam edin.

4.      Küçük küçük parçalar halinde kestiğiniz kefali patatesli karışıma ekleyin.

5.      Soğanların yeşil kısımlarını da minik minik doğrayıp ilave edin.

6.      Ardından tüm baharatları ve tuzu bu karışımın üzerine serpin, iyice yoğurun.

7.      Karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle şekil verin.

8.      Ayrı bir kâsede yumurta ve suyu karıştırın.

9.      Sıvı yağı tavada kızdırın.

10.  Kroketleri önce yumurtalı karışıma sonra galeta ununa buladıktan sonra kızgın yağa atarak kızartın.

11.  Dereotu ve maydanoz ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Minestrone Çorbası

MALZEMELER

• 1  büyük boy kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 adet orta boy kabak
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet orta boy patates
• 3 dal kereviz sapı
• 5 adet taze fasulye ya da bakla
• 100 gram karnabahar
• 1 dal pırasa
• 4 dal taze fesleğen
• 5 su bardağı sıcak tavuk suyu
• 1/2 su bardağı Meksika fasulyesi (arzuya göre kuru fasulye, önceden suya basılmış)
• 1 su bardağı boncuk makarna
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Servisi için:

• 1/4 su bardağı iri rendelenmiş parmesan peyniri

Püf noktası:

Tamamı kavrulacak olan sebzeleri, bir tık önce de olsa sertlik ve pişme derecelerine göre eklemeye özen gösterin.

Pişirme önerisi:

İtalya'da bölgelere göre yapımı değişen çorba tarifine makarna yerine iri bulgur ya da pirinç de ekleyebilirsiniz.

Arzuya göre domates salçası yerine mevsiminde domatesleri çorba yapımında kullanabilirsiniz.

Karışık bir sebze çorbası olduğu için çorbaya ıspanak, brokoli, renkli biberler, mısır, pazı gibi sebzeleri katabilirsiniz.

NASIL YAPILIR?

1.            Malzemeler çok fazla ve karışık gözükse de yapılacak işlemler basit. Kuru soğanı kabuğunu soyduktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın. Kabuğunu soyduktan sonra bıçağın tersiyle ezdiğiniz sarımsakları incecik kıyın.

2. Kabuğunu soyduğunuz patatesi iri küpler halinde doğrayın. Uç kısımlarını aldıktan sonra arzuya göre kabuğunu soyduğunuz ya da üzerini kazıdığınız kabak ve havucu patateslerle uyumlu olacak şekilde kesin.
3. Bol suda yıkadığınız kereviz sapları ve pırasayı incecik kıyın. Karnabaharı küçük çiçeklere ayırın. Kılçıklarını temizlediğiniz taze fasulye ya da baklaları iri parçalar halinde kesin. Fesleğen yapraklarını ayıklayın.
4. Zeytin yağını derin bir tencerede kızdırın. Küçük parçalar halinde doğradığınız kuru soğanı, hafif bir renk alana kadar soteleyin.
5. Sarımsakları ekleyip karıştırdıktan sonra domates salçasını ekleyin. Kısa bir süre kavurun.
6. Pişme derecelerini göz önünde bulundurarak aralarda karıştırarak sırasıyla; doğranmış havuç, karnabahar, suda bekletilmiş Meksika fasulyesi, kereviz sapı, patates, kabak, taze fasulye ve pırasayı tencereye alın.
7. Sebzelerin üzerini 2-3 parmak kalınlığında geçecek kadar sıcak tavuk suyu ilave edip çorba karışımını 15-20 dakika kadar pişirin.
8. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiber katıp çeşnilendirelim. İncecik kıyılmış fesleğen yaprakları ve makarna ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak 10-15 dakika kadar pişirin.
9. Makarnaları şişen ve fasulyeleri yumuşayan bol malzemeli sebze çorbasını arzuya göre rendelenmiş parmesan peyniri ilavesiyle sıcak olarak servis edin.

Havuçlu Şehriye Çorbası

3 havuç
1 patates
1 çay b. yıldız şehriye
2 çorba k. un
1 tutam maydanoz
tavuk suyu
tuz
su

HAZIRLANIŞI: Havuçları ve patatesi soyuyoruz. Havuçları rendeliyoruz. Tencereye havuçları ve tereyağı koyuyoruz. Biraz da zeytinyağı dökerek kavuruyoruz. Unu ilave ediyoruz, karıştırıyoruz. Patatesi rendeleyip ilave ediyoruz.

Soğuk suyla kıvamını açıyoruz ve karıştırıyoruz. Tuzunu atıyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Sıcak tavuk suyunu ve gerekirse ilave sıcak su veriyoruz. Kaynamaya bırakıyoruz. Havucu kontrol ediyoruz, havuç pişince şehriyesini koyuyoruz. Şehriyeyi çok uzun pişirmeye gerek yoktur. Pişince altını kapatıyoruz. Üzerine doğranmış maydanozu serperek servis ediyoruz.

Zencefil

Zencefil yumru şeklinde bir birine geçmiş yuvarlaklar gibi görünen bir köke sahiptir. Bu kök yerin 15-25 cm altında bulunur. Kökün üzerindeki "birbiri içine geçmişhissi veren açık veya koyu" halkalar su yüzeyinde yayılan dalgalar gibi yayılım gösterir. Bu bitkinin gövdesi biribirinin içine geçmiş yivli bir yapıya sahiptir. Kısımların kenarından yapraklar çıkar ve bu yapraklar yeşildir. yapraklar henüz küçükken gövdeyi saran vir ok ucu gibidir. büyüdükçe gövdeden ayrılarak yaprak şeklini ve görümünü kazanır.Bu bitki çiçekli bir bitkidir. Çiçekleri beyaz sarımtırak veya karışık yeşil de olabilir. Pembe olduğu da vakidir(adalarda ki çeşitleri).

Etken Maddeleri nelerdir?Bu bitkinin etkili oluşunun en önemli nedenlerinden birsi uçucu yağlarının olması ve yapısındaki fenol bileşikleridir(shogaols ve gingerols). Ayrıca içerdiği nişasta, kalsiyum, B ve C grubu vitaminleri de bu bitkiyi önemli yapmaktadır.

Kullanıldığı yerlerden bazıları.

• İştah açıcıdır,

• Antiseptik özelliği kanın temiz kalmasını sağlar,

• Mideyi düzenler,

• Mide bulantılarını giderir,

• Mide ağrılarında ve hazımsızlıkta iyi bir seçimdir,

• Bağırsaklarda biriken ve atılamayan gazların kolaylıkla atılmasını sağlar(colic),

• Solunum yollarını açar,

• kanın yapısını daha akışkan hale getirir(ki bu kalbin daha rahat çalışmaı demektir)

• Vücutta sıcaklık ve terleme meydana getirir.

• Zencefil gerçekten iyi bir anti oksidandır(oksitleri temizler dışarıya atılmasına yardımcı olur)

• Kalp ritminin düzene girmesini sağlar,

• özellikle romatizmal rahatsızlıklarda bin yıllardır kullanılmaktadır.

• Baş ağrılarını gideici özelliği vardır,Zencefil

• Uykuyu rahatlatır,

• Kandaki kollesterolu diğer bir çok bitkiye nazaran daha fazla oranda düşürür,

• Bu ve buna benzer daha bir çok faydaları vardır zencefilin.

x

Tarçın

Tarçının bilimsel adındaki cins adı olan "Cinnamomum", Yunanca'daki "kinnamomon" sözcüğünden gelir. İnsanlık tarihinin en eski baharatlarından biridir. M.Ö. 3000 Çinliler  tarafından kullanılıyordu. Avrupa'da 16.'dan 18.yy'a kadar en değerli ve pahalı baharatlarından biri sayılıyordu. Ünlü tüccar Anton Fugger 1530'da İmparator V. Karl'ın borç senetlerini onun gözleri önünde tarçın baharat çubuklarından oluşan bir ateşle yakmış, böylece kendi zenginliğini kanıtlamıştır.
Esasen ağacın kurutulmuş kabukları kullanılır. Kabukların dış kısmında mantar  tabakası bulunur ve grimsi renklidir. Tarçın baharatı, ağacının gövde ve dal kabuklarının dış kısmı sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuğun kurutup öğütülmesiyle elde edilir. Ayrıca kabuklarının iç içe konularak rulo gibi kıvrılmasıyla da çubuk tarçın elde edilir. Kokusu kuvvetli, kesin ve uzun süreli, tadı tatlımsı ve yakıcıdır, uçucu yağ taşır. Baharat olarak kullanılır. Meyvelerinde de baharlı, lezzetli ve tarçın kokuludur, tarçın yerine kullanılır. Tatlılara, özellikle de sütlü tatlılara çeşni olarak katılır.